Lezzetler

Konya taş fırın geleneğinden sofraya

Pide Çeşitleri

İnce hamur, taş fırın ve günlük malzeme — etliekmekten bıçak arasına, Mevlana pidesinden lahmacuna uzanan Şendağlı imzası.

9 çeşit

Pide Çeşitleri

Etliekmek

Etliekmek, ince açılmış hamur üzerine kıyma, soğan, domates ve biberden oluşan harç serilerek taş fırında pişirilen Konya’ya özgü geleneksel bir fırın yemeği...

Pide Çeşitleri

Bıçak Arası

Zırhla çekilmiş dana etinin özel baharatlarla harmanlanıp taş fırında pişirilmesiyle hazırlanan, sulu ve lezzeti yoğun bıçak arası.

Pide Çeşitleri

Mevlana Pidesi

Mevlana, ince hamur üzerine kıymalı ve kaşarlı harç eklenerek taş fırında pişirilen Konya’ya özgü özel bir pide çeşididir.

Pide Çeşitleri

Recai

Recai, ince hamur üzerine bıçak arası et ve küflü peynir eklenerek taş fırında pişirilen Konya’ya özgü özel bir pide çeşididir.

Pide Çeşitleri

Sade Kekikli

İnce hamur üzerine bıçak arası doğranmış et ve kekik serilerek taş fırında pişirilen Konya’ya özgü bir pide çeşididir.

Pide Çeşitleri

Konya Böreği

Tulum peyniri ile 1. sınıf kaşarın özel karışımı, özenle hazırlanan hamur bezelerinin içine yerleştirilerek fırında pişirilen Konya usulü bir börektir.

Pide Çeşitleri

Kaşarlı Bıçak Arası

İnce hamur üzerine bıçak arası doğranmış et ve kaşar peyniri serilerek taş fırında pişirilen Konya’ya özgü bir pide çeşididir.

Pide Çeşitleri

Lahmacun

İnce hamur üzerine kıymalı harç serilerek taş fırında pişirilen, geleneksel bir fırın yemeğidir.

Pide Çeşitleri

Lahmacun (Etliekmek İçinden)

Etliekmek içi kullanılarak ince hamur üzerine hazırlanan, taş fırında pişirilen Konya usulü lahmacundur.

Yağ Somunu Çeşitleri

Kat kat açılan hamur, tereyağı ve iç harcın fırında buluştuğu Konya geleneği. 12 farklı yorum; sade tereyağlıdan atom biberliye, sucuk kaşarlıdan küflü peynirli kavurmalıya.

12 çeşit

Yağ Somunu Çeşitleri

Klasik Yağ Somunu

Somun ekmeği içine küflü peynir ve kaşar peyniri eklenerek yağ ile fırında pişirilen Konya’ya özgü bir lezzettir.

Yağ Somunu Çeşitleri

Sucuk Kaşarlı Yağ Somunu

Somun ekmeği içine sucuk ve kaşar peyniri eklenerek yağ ile fırında pişirilen Konya usulü sıcak bir lezzettir.

Yağ Somunu Çeşitleri

Kavurma Kaşarlı Yağ Somunu

Somun ekmeği içine kavurma ve kaşar peyniri eklenerek yağ ile fırında pişirilen Konya usulü sıcak bir lezzettir.

Yağ Somunu Çeşitleri

Sade Kaşarlı Yağ Somunu

Sade Kaşarlı Yağ Somunu, somun ekmeği içine kaşar peyniri konularak yağ ile fırında pişirilen Konya’ya özgü sıcak bir lezzettir.

Yağ Somunu Çeşitleri

Atom Yağ Somunu

Somun ekmeği içine peynir, kavurma ve pastırma eklenerek yağ ile fırında pişirilen Konya usulü bol malzemeli bir lezzettir.

Yağ Somunu Çeşitleri

Sucuk Küflü Peynirli Yağ Somunu

Somun ekmeği içine sucuk ve küflü peynir eklenerek, yağ ile fırında pişirilen Konya usulü sıcak bir lezzettir.

Yağ Somunu Çeşitleri

Sade Pastırmalı Yağ Somunu

Somun ekmeği içine sade pastırma eklenerek, yağ ile fırında pişirilen Konya usulü sıcak bir lezzettir.

Yağ Somunu Çeşitleri

Pastırma Kaşarlı Yağ Somunu

Somun ekmeği içine kaşar peyniri ve pastırma eklenerek yağ ile fırında pişirilen Konya’ya özgü sıcak bir lezzettir.

Yağ Somunu Çeşitleri

Kavurma Küflü Peynirli Yağ Somunu

Somun ekmeği içine kavurma ve küflü peynir eklenerek, yağ ile fırında pişirilen Konya usulü sıcak bir lezzettir.

Yağ Somunu Çeşitleri

Sebzeli Kaşarlı Yağ Somunu

Somun ekmeği içine çeşitli sebzeler ve kaşar peyniri eklenerek yağ ile fırında pişirilen Konya usulü hafif bir lezzettir.

Yağ Somunu Çeşitleri

Pastırma Küflü Peynirli Yağ Somunu

Somun ekmeği içine pastırma ve küflü peynir eklenerek, yağ ile fırında pişirilen Konya usulü sıcak bir lezzettir.

Yağ Somunu Çeşitleri

Sebzeli Kavurma Kaşarlı Yağ Somunu

Somun ekmeği içine sebzeli kavurma ve kaşar peyniri eklenerek, yağ ile fırında pişirilen Konya usulü sıcak bir lezzettir.

Tatlılar

Sac arası, höşmerim ve Konya'ya özgü tatlılar — günlük hazırlık, sıcak servis.

7 çeşit

Tatlılar

Küçük Saç Arası

İncecik açılan hamurun, özel peynirle saç üzerinde pişirilip şerbetle buluşturulmasıyla hazırlanan; çıtır dokusu ve yoğun aromasıyla yöresel bir tatlıdır.

Tatlılar

Büyük Saç Arası

İncecik açılan hamurun, özel peynirle saç üzerinde pişirilip şerbetle buluşturulmasıyla hazırlanan; çıtır dokusu ve yoğun aromasıyla yöresel bir tatlıdır.

Tatlılar

Dondurmalı Tek Saç Arası

İncecik hamurun özel peynirle saç üzerinde pişirilip şerbetle tatlandırılması ve üzerine dondurma eklenmesiyle hazırlanan; sıcak ve soğuğun uyumunu sunan yör...

Tatlılar

Dondurmalı Duble Saç Arası

İncecik hamurun özel peynirle saç üzerinde pişirilip şerbetle tatlandırılması ve üzerine dondurma eklenmesiyle hazırlanan; sıcak ve soğuğun uyumunu sunan yör...

Tatlılar

Höşmerim

Un, tereyağı ve peynirle hazırlanan; kendine has dokusu ve hafif tatlı lezzetiyle geleneksel Türk mutfağının sevilen tatlılarından biridir.

Tatlılar

Dondurmalı Höşmerim

Geleneksel höşmerimin sıcak ve yumuşak dokusunun, serinletici dondurma ile buluştuğu; tatlı–soğuk uyumunu sunan özel bir lezzettir.

Tatlılar

Ballı Höşmerim

Geleneksel höşmerimin üzerine gezdirilen doğal bal ile hazırlanan; yoğun aroması ve yumuşak dokusuyla öne çıkan özel bir tatlıdır.

Lezzet rehberi ve sık sorulan sorular Pide, yağ somunu çeşitleri, servis önerileri ve lezzet SSS 3 konu 7 SSS

Menü ve lezzet profilleri

Pide ve yağ somunu çeşitleri, farkları ve sofrada nasıl tercih edileceği.

Pide ve Etliekmek

Menüde 9 pide çeşidi: etliekmek, bıçak arası ve Mevlana profilleri aynı mutfaktan çıkar; fark malzeme dağılımı ve pişirme kalınlığındadır.

Etliekmek paylaşmalık uzun formda servis edilir; bıçak arası daha kompakt dilimlerle gelir. Her ürün kartında kısa hikâye ve malzeme özeti bulunur.

Yağ Somunu Çeşitleri

12 çeşit: küflü peynir, atom, sucuk kaşarlı, kavurma kaşarlı, pastırmalı ve klasik tereyağlı profiller.

Atom; pastırma, kavurma, kaşar ve sucuğun bir arada olduğu zengin profildir — acı biber anlamına gelmez. Küflü peynirli somun Konya'nın en köklü çeşididir.

Tatlılar

Yemek sonrası höşmerim, saç arası ve Konya'ya özgü tatlılar menüde yer alır. Taş fırın lezzetlerinin ardından hafif ve geleneksel bir kapanış sunar.

Çorba, içecek, meze ve kahvaltı çeşitleri dijital E-Menü'de listelenir; güncel fiyat ve sipariş için WhatsApp hattımız açıktır.

SSS

Lezzetler Hakkında

Etliekmek, yağ somunu ve çeşitler hakkında sorular

Konya etliekmek nedir ve neden coğrafi işaretlidir?

Konya etliekmek; mayalı hamurun el ile yufka inceliğinde açılıp üzerine kıyma, domates, yeşil biber ve soğan karışımının eşit şekilde yayıldığı, açık formda taş fırında pişirilen geleneksel Konya pidesidir. 1200'lü yıllardan beri Konya mutfağının parçası olan bu lezzet, 2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenmiştir; yani asıl ve tanımlı üretim yöntemi Konya'ya özgüdür. Geleneksel serviste pideler yaklaşık 70–80 cm uzunluğunda, 20–25 cm eninde hazırlanır; ince hamur sayesinde fırın ısısını ve malzeme suyunu dengeli emer, dışı çıtır kenarlı, içi yumuşak kalır. Kıyma genellikle süt danasından (düve eti) seçilir; domates ve biber satır doğranır, baharatla harmanlanır. Şendağlı Etliekmek ve Yağ Somunu mutfağında hamur sabah yoğrulur, bezeler el ile açılır ve meşe odunlu taş fırında ortalama 5–7 dakikada pişirilerek sıcak servis edilir.

Konya yağ somunu nedir, adını nereden alır?

Yağ somunu; mayalı hamurun kat kat açılıp katmanlar arasına bol Konya tereyağı sürülmesi, isteğe göre peynir veya etli iç harçla doldurulması ve taş fırında kızarana kadar pişirilmesiyle elde edilen yöresel bir hamur işidir. Adını doğrudan hamura ve pişirme sonrası üstüne sürülen eritilmiş tereyağından alır; yağ, katmanların birbirine yapışmasını sağlarken dış yüzeyin hafif gevrek, iç kısmın yumuşak ve aromatik kalmasına yardım eder. Pişirme öncesi ve sonrası susam ile çörek otu serpilmesi Konya usulünün ayırt edici dokunuşudur. Etliekmekte hamur tek parça açılırken yağ somununda hamur katlanır veya sarılır; bu teknik fark, iki ürünün hem dokusunu hem de yeme alışkanlığını belirler. Konya'da yağ somunu özellikle sabah kahvaltısında, çay eşliğinde ve namaz sonrası erken saatlerde tercih edilir; paylaşmalık kesilerek sofraya gelir.

Etliekmek ile yağ somunu arasındaki farklar nelerdir?

Her iki ürün de mayalı hamur ve taş fırın kullanır; fark hamur tekniği, malzeme yerleşimi ve sofradaki rolündedir. Etliekmekte tek parça ince hamur açılır; kıyma ve sebze karışımı hamurun üst yüzeyine yayılır, pide açık formda fırına girer ve ana öğün olarak tüketilir. Yağ somununda hamur kat kat açılır, aralarına tereyağı sürülür, içine peynir veya etli harç konur, katmanlar kapatılarak fırınlanır; sonuç daha yoğun, katmanlı ve doyurucu bir profildir. Geleneksel Konya ölçüsünde etliekmek bezelerinde yaklaşık 180 g hamura 100 g kıyma ve 100 g sebze harcı düşer; yağ somununda ise katman sayısı ve tereyağı oranı belirleyicidir. Pişirme süresi de farklıdır: etliekmek birkaç dakikada hızlı pişerken yağ somununun katmanları ve yağ içeriği fırında farklı bir ısı dengesi gerektirir. Özetle etliekmek ince, uzun ve paylaşmalık bir öğün pidesi; yağ somunu katmanlı, tereyağlı ve çoğunlukla kahvaltı-ara öğün somunudur.

Atom yağ somunu nedir, içinde neler bulunur?

Atom yağ somunu; pastırma, kavurma, kaşar peyniri ve sucuğun aynı somun içinde bir araya getirildiği zengin içerikli bir yağ somunu çeşididir. Adı “atom” olmasına rağmen acı biberli veya baharatlı ayrı bir somun türü değildir; et, şarküteri ve peynirin birlikte yoğun bir lezzet profili oluşturduğu özel bir tariftir. Hamur yine kat kat açılır, katmanlar arası tereyağı sürülür, iç harç yerleştirilir ve taş fırında pişirilir; pişirme sonrası üst yüzeye ek tereyağı, susam ve çörek otu eklenir. Pastırmanın tuzlu aroması, kavurmanın et yoğunluğu, kaşarın yumuşak peynir dokusu ve sucuğun baharatı bir arada dengelenir. Konya'da atom, yağ somunu seven misafirlerin en çok talep ettiği zengin profillerden biridir. Şendağlı Etliekmek ve Yağ Somunu menüsünde atom yağ somunu, klasik küflü peynirli ve sucuk kaşarlı çeşitlerle birlikte aynı taş fırın disipliniyle hazırlanır.

Konya etliekmek taş fırında nasıl pişirilir?

Geleneksel Konya etliekmek, meşe odunuyla ısıtılan taş fırında pişirilir. Meşe odunu tercih edilmesinin nedeni fırının alevlenmeden yüksek ve dengeli ısı vermesidir; alev hamur kenarını yakabilir, meşe ise randımanlı ve kontrollü bir pişirme sağlar. Fırın tabanında kullanılan Sille taşı, ısıyı eşit dağıtarak hamurun aniden kabarmasına, dış yüzeyin kızarmasına ve iç kısmın kurumadan pişmesine yardım eder. Hamur bezeleri yalnızca el ile açılır; açılan hamura iç harç yayılır ve hemen fırın küreğine alınır. Pişirme süresi genellikle 5–7 dakika arasındadır; bu süre hamur kalınlığına ve fırın ısısına göre ustanın deneyimiyle ayarlanır. Hazırlanan etliekmek fırından çıktığında hâlâ sıcaktır; dilimlenerek genellikle ayran veya şalgam eşliğinde servis edilir. Şendağlı Etliekmek ve Yağ Somunu mutfağında etliekmek ve yağ somunu aynı taş fırın altyapısını paylaşır; her ürün için ısı ve süre ayrı yönetilir.

Yağ somunu çeşitleri nelerdir, Şendağlı Etliekmek ve Yağ Somunu'da kaç çeşit var?

Konya'da yağ somunu ondan fazla profille yapılır: klasik tereyağlı (iç harcsız), küflü peynirli, tulum peynirli, pastırmalı, sucuklu, kavurmalı, kaşarlı, ballı, helvalı ve atom (pastırma-kavurma-kaşar-sucuk karışımı) başlıca bilinen çeşitlerdir. Geleneksel Konya mutfağında en köklü profil küflü peynirli somundur; Konya'nın yöresel küflü peyniri somunun karakterini belirler. Şendağlı Etliekmek ve Yağ Somunu menüsünde 12 farklı yağ somunu çeşidi sunulur; sucuk kaşarlı, kavurma kaşarlı, küflü peynirli kavurmalı ve atom en çok tercih edilenler arasındadır. Tüm çeşitler aynı hamur ve fırın altyapısından çıkar; fark iç harç, peynir türü ve pişirme sonrası tereyağı-susam-çörek otu uygulamasındadır. Hangi çeşidi seçeceğinizden emin değilseniz masada personelden günlük tercihlere göre öneri alabilirsiniz.

Küflü peynirli yağ somunu neden Konya'nın en klasik çeşididir?

Konya'nın yöresel küflü peyniri, yağ somunu geleneğinin merkezinde yer alır. Hamur kat kat açıldıktan sonra içine küflü peynir yerleştirilir; somun kapatılıp taş fırında pişirilir, pişirme sonrası üzerine eritilmiş tereyağı sürülür, susam ve çörek otu serpilir. Peynirin hafif mayhoş ve aromatik tadı, tereyağının zenginliğiyle birleşince somuna karakteristik Konya profili kazandırır. Yerel üreticiler ve fırın ustaları yüzyıllardır bu kombinasyonu korur; birçok Konyalı için “yağ somunu” denince akla gelen ilk profil küflü peynirlidir. Ballı ve helvalı çeşitler tatlı yöne kayarken, pastırmalı ve atom profiller daha yoğun et aroması sunar; küflü peynirli somun ise geleneksel, dengeli ve en yaygın tercih edilen çeşit olarak öne çıkar. Şendağlı Etliekmek ve Yağ Somunu mutfağında küflü peynirli yağ somunu, atom ve kavurma kaşarlı çeşitlerle birlikte aynı taş fırında hazırlanır.